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炖汤用什么锅好 各种炖锅盘点
2013-07-10 17:46:49出处:母婴网  作者:木鱼笃笃  
导读:产后要进补自然少不了汤了,可是炖汤熬汤的工具一般用什么样的比较好呢?这个东西也是有讲究的。下面来看看炖汤用什么锅好,各种炖锅盘点。

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  炖锅

  传统的炖锅一般是陶瓷器具,适于在100℃左右的高温下,长时间微火慢炖食物。由于这种方法能最大程度地溶解食物中的营养成分,所以炖锅是传统炖品最理想的烹制器皿。

  炖盅

  这是广东人的一种叫法,意思是一小盅、一小盅的用慢火煨炖的汤(羹)盅。通常是先将原料炖成半成品后,再放入炖盅中隔水蒸。食用时,则将炖盅直接作为餐具上桌,宴席上一人一盅,显得颇为别致。

  炖钵

  炖钵是一种体积较小的陶制器皿,经常被用来烹制农家炖菜。

  电炖盅

  电炖盅是利用蒸汽的温度,均匀地煲炖汤料。电炖盅的中间是一个白瓷质地的炖盅,内胆的四周可以放上水。炖盅内有一层隔离药材的设计,非常适合于烹制药膳滋补类的炖品。电炖盅的体积一般较小,其炖出的食物仅够一人食用。

  高压锅

  高压锅是用铝合金制成的密封锅,锅盖上装有胶圈。高压锅受热时,锅内的气压就会升高,能够迅速地把食物烹熟。

  沙锅

  沙锅是用陶泥和细沙烧制而成,适于多汤、慢火的烹调方法。一般是先用大火将沙锅中的主料烧开,再用小火使用之微沸,直至汤汁呈乳白色,主料酥烂、软嫩、入味。用沙锅烹制出的菜品具备汤菜合一的特点,而且汤汁要略比主料多。家庭中使用的沙锅宜选用那种浅底、口大,并配有盖的陶制沙锅。沙锅不耐高温,适宜用小火慢炖。

  汽锅

  汽锅是云南的一种陶土容器,锅中间有一根汽柱。用汽锅炖出的食物既有炖锅使食材口感清爽、汤汁丰富的优点,又具有煮锅使食物富有弹性的特质。

  炒菜锅

  一般的炒菜锅也可以用来炖制菜肴。

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